小王子的編輯夢

【八爪魚(章魚)】

不吃八爪魚的地方，皆因不會烹調。

中國、日本、韓國和地中海諸國的人，都愛吃八爪魚。

小時看科幻小說，出現一隻大八爪魚把船拖沉，我就想著要是煮來吃，是怎麼的一個味道？

香港菜市場中偶爾見到游水的，覺得很便宜，當地人多不去碰。印象中，八爪魚是咬起來像橡皮膠一樣。

軟硬在於怎麼料理：先用一個大鍋，放進八爪魚，撒大量的鹽，用手揉之。這時牠的吸盤會緊緊噬著你，不怕，和牠搏鬥。

沖掉牠的黏液，就可以另滾一鍋水，放進去煮五分鐘，取出，水龍頭之下把那層紫紅色的皮剝掉。

買一條蘿蔔，尖處切平，當成樁舂八爪魚，把牠的肌肉組織破壞。再滾一鍋水，放紅豆去煮，這都是古人的經驗，八爪魚遇到紅豆水，就會變軟。

這時將八爪魚取出，白切也好吃，切成薄片蘸醬油膏或加麻油和醋涼拌都可以，不然再拿去和豬肉紅燒，都又軟又香。

福建人特別喜歡吃清燙八爪魚，他們叫為章魚，吃得多是小型的。八爪魚的爪燙得又軟又脆，章魚頭又充滿膏，蘸酸甜辣椒醬，特別好吃。

廣東人則愛把八爪魚曬乾了，拿來與蓮藕和排骨煲湯，煲出來的湯呈紫色，北方人不會欣賞，說顏色有點曖味。

在韓國，把八爪魚斬成八塊就那麼上桌，蠕蠕動，生吃起來八爪魚吸在你的嘴壁和舌頭上，愛吃的人不覺恐怖。

日本的壽司舖中，偶爾也賣八爪魚，燙熟了將一顆顆的大吸盤摘下來，給你點著山葵和醬油吃，也爽脆美味。

八爪魚的嘴像鸚鵡一樣，連著唇有如一顆圓球，一下子就可以把整粒挖出來，將嘴的硬爪去掉，剩下來的肉曬乾了，是下酒的好菜。

義大利沿海的居民，無八爪魚不歡，他們多數將之煮熟了切片，拌上橄欖油和香草，就那麼吃，也沒特別的料理方法，那是他們的八爪魚品種好，怎麼做也不會硬的。

文章摘錄自蔡瀾《蔡瀾食材100海鮮肉類篇》

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