為什麼掉到地上的米飯，踩到也不會黏？
小時候如果吃飯不小心把飯粒留在臉上，就會被戲稱是「帶便當」。尤其是吃相不好的小朋友，總是很容易搞出一張大花臉，讓爸爸媽媽哭笑不得。要是踩到飯粒還會黏在腳底，總覺得米飯很黏人。甚至在膠水不普遍的年代，一時找不到糨糊，還會把米飯當成代替品來黏信封或郵票。
現代人很幸福，想吃米飯但不想煮飯，除了自助餐廰和便當店之外，便利商店也提供了多種御便當和御飯糰任君選擇，還有蓋飯、炒飯、燴飯，甚至滷肉飯、雞肉飯到白飯微波食品，應有盡有。但你是否有察覺到，這些米飯吃起來雖然QQ軟軟的，可是米粒卻不黏了，而且放久了也不會臭酸。好處是掉飯粒也不會搞得髒兮兮，但你一定不知道，在不黏又不會臭酸的背後，是加進了多少鹼性成分的添加物。
由於這些米食品都不是現場製作的，而是經過烹煮、冷卻、包裝、冷藏、運送，才到架上販賣，最後提供給顧客微波後食用。在這段過程中，為了防止米飯變質，並確保成品的口感，會加入食品保鮮劑（防腐劑的一種），以及至少兩種抑制細菌增長和延長保存的添加物，其含量比起一般市售食品可能高出好幾倍！
提到Q，你吃過最Q的東西是什麼？
台灣可說是美食創意無限，從青蛙下蛋、青蛙撞奶到珍珠奶茶，原本不起眼的小小粉圓，卻帶動了一股ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的風潮，甚至風靡國際。
粉圓主要的成分是澱粉，通常是以樹薯粉或地瓜粉製成。澱粉要怎麼樣變Q呢？可以加些鹼性成分來催化澱粉，讓筋度變高，Q度也就會跟著增加。但是鹼類會有味道，不好拿捏，所以廠商有個秘密武器，就是「去水醋酸」！
「去水醋酸」原本只能添加於乳酪、乾酪、奶油及人造奶油中，來抑制黴菌生長。但是去水醋酸太好用了，而且無臭無味，一般人察覺不出來，因此經常被違法濫用在米麵製品類，包括麵包、蛋糕、湯圓…或甜點內餡。
但是在台灣，依行政院衛生署食品添加物使用規範，去水醋酸雖然是合法的食品防腐劑，但是僅允許用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油上。因為去水醋酸可能會與人體的蛋白質結合，無法經由代謝排出體外，所以是一種毒性稍高的防腐劑，甚至會危害人體的肝、腎及神經系統。
此外，提高脆度也是增加彈性的方法。有許多特別強調脆度彈牙的豆製品和煉製魚肉食品，如：脆丸、魚板、火鍋料與蝦仁，廠商會非法或過度加入硼砂及磷酸鹽類，因為除了變得更脆，還可以防止發酵。在傳統賣場和散裝食品中仍有被抽驗出使用的紀錄，所以購買時還是得小心。總之，吃起來異常有「彈性」的食品，還是少碰為妙！
純果汁一定就是天然果汁嗎？
蘆筍汁裡居然沒含蘆筍，檸檬口味都是香料調出來的？有些果汁飲料其實「騙」很大。尤其經過黑心起雲劑事件後，大家才恍然大悟，原來根本不需要半點新鮮果汁，照樣可以變出味道相近的果汁出來！
市面上的果汁飲品各有千秋，為了吸引消費者喜好，讓消費者相信只要有「百分之百」或是有「純」字就好了，卻誤把調味劑當成純正風味。只是，這些品牌果汁標榜的新鮮果汁成分卻暗藏玄機，如果稍不留意，你可能就是另一位被廠商糊弄的消費者。
一般純天然的鮮榨水果原汁由於保存期間都無法太長。所以大多會把產地的水果壓榨後濃縮，一來方便長途搬運和保存，二來可以減少重量和體積，降低運費。等配送到各地廠商所在地時，再於當地工廠進行加水還原，或是依照產品需求綜合，重新裝瓶上架，所以經常會看見包裝標示上寫著「濃縮還原」。
也就是說，我們喝到的果汁產品都是依照原本的濃縮比例，加入大量水分稀釋，才能還原成為正常果汁。所以包裝上的百分之百僅能表示這項產品符合國家對於天然果汁的標準規範，卻無法保證是絕對完全的原汁原味。由於有的廠商故意不把水列入主原料，才會造成消費者無法就字面上清楚分辨「純原汁」或是「還原果汁」的差別。
想喝出健康，就要注意果汁的成分標示，以免喝到的都是香料、色素和熱量而已。當然喝果汁最好的方法還是水果現榨、並且不加糖，這才是最營養也最保險的！
文章摘自：文長安《權威食品安全專家教你安心買，健康吃》‧7/22正式發行！
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主編哈拉 (1)
