小王子的編輯夢

(1)

很多客人反應生菜水果吃多了，體質好像變得比較虛寒，關於這部分想請問王老師如何改善？有何建議？

【高雄 有機食品專賣店 店長】 

A：自然的健康法則強調陰陽協調、冷熱平衡，所以生菜水果這類偏涼性的食物吃多了，當然會讓體質變得比較虛寒。我建議早上起床的第一杯水可以用熱水泡老薑片加黑糖或青梅精，之後再喝精力湯或蔬果汁，其他時間可以煮大蒜洋蔥湯來喝，或是煮糙米粥來吃。任何食物都一樣，過猶不及都不好，身體不會説謊，自己會對吃下去的食物有所感覺，除此之外也可以透過溫熱療法來改善，例如泡熱水澡、洗溫泉、用紅外線烤箱等等。

(2)

基於營養與健康，我們常苦口婆心鼓勵民眾要吃糙米飯，但很多人抱怨糙米飯太粗糙，不易消化，這時我都會鼓勵他們多咀嚼幾次再吞下；可否分享一下王老師您的經驗，是否有特別的撇步，煮出好吃又營養的糙米飯或五榖飯呢？【新竹  林營養師】 

A：五榖飯或糙米飯要煮得好吃是有訣竅的：

　　1．一般的白米飯是剛煮好的最好吃，但是五穀飯恰好相反，隔餐的才好吃。

　　2．越新鮮的五穀米越好吃，要選擇鮮度夠的米保水度才會夠，不會煮起來乾乾的、沒有水份。

　　3．一般的電鍋都是設計用來煮白米飯的，但是五穀飯不像白飯只有一種米，是由很多種穀物食材

　　　  混合而成，每一種食材熟成的溫度和時間都不盡相同，因此煮好之後一定要保溫，讓裡面尚未

　　　  煮熟的繼續燜熟、已經煮爛的釋放水份，還沒爛的吸收水份，最後達到平衡狀態。

　　4．我自己煮五穀飯時一定是提早一餐煮，煮好後保溫至少2~3小時，Q度和香度才會剛剛好。

　　只要依照以上的方法煮五穀飯，相信許多人會從此對五穀飯改觀，而愛上它。

　　另外，我建議糙米先催芽之後再煮，因為發芽糙米含有豐富的酵素，營養價值比白米高數十倍，

　    易消化、好吸收，對於降血壓、鎮靜、助眠都很有幫助，其中所含的肌醇還可以抗氧化、抑制癌細

         胞，而且老少皆宜，是很好的主食。 

(3)

在一般人的觀念裡，當地的食材是最新鮮的，但有些病人說在有機食品店買到進口的有機蔬果汁，比自己買有機食材來打果汁還新鮮還健康，聽起來似乎不太符合邏輯？想請問生機飲食達人王老師，以您的專業立場，是否有值得推薦給大眾的有機蔬果汁？食用時有什麼特別限制嗎？【新店  黃營養師】

A：在一般人的印象中，常會覺得現打的精力湯或蔬果汁最新鮮，其實不一定，為什麼我會這麼說呢？這是因為我們在準備食材時可能沒注意到時效的問題，也就是說食材的「新鮮度」關係著精力湯或蔬果汁的營養含量，越新鮮的食材含越高的營養素；而加工的方式及過程也會影響營養素，剛採收的新鮮蔬果營養成份最高。但是在現實生活中，我們不可能現採現吃，大部份的食物都是經過長途運送後販售，等買回家時往往已經是幾天到幾十天後的事了。在《不能吃的秘密》書中我提倡吃當季蔬果，且盡量購買本地或鄰近地區的蔬果，就是因為當季食材產量大，因此廠商不會刻意去加工來增加產量，可以避免吃到加了毒素的食材。而且當地產的蔬果便宜、污染少，較合乎大自然寒躁互補性及保有較高的營養成份，長途運輸往往要用化學或放射線來防止腐壞。一般加工之後的包裝蔬果汁，是濃縮還原的，其實只是含水果香味的糖水而已，並沒有健康功效可言。有機蔬果汁強調原汁原味，不添加人工化學成份，但是如何保存及留住最多的營養成份，卻是考驗每一個有機農場。我在四年前進行歐洲有機之旅時，參觀了瑞士百年有機農場及歐洲最大的有機蔬果汁加工廠(Biotta公司)之後，才發現為什麼Biotta有機農場敢強調他們生產的產品，比買有機食材打汁來得新鮮和健康，其中有幾個關鍵因素可以與大家分享：

第一是產品原料都通過瑞士有機認證，瑞士有機認證可以說是全世界最嚴格的有機栽種＆製造標準，採用十年循環休耕輪種。

第二是蔬果汁生產過程堅守『888原則』來留住最多的營養成份，何謂『888原則』呢？

1．高品質的有機蔬果需於8小時內採收完成。

2．通過認證的專用車輛於8小時內，將有機蔬果運送至榨汁加工廠。

3．使用純淨的山泉水，將有機蔬果洗淨後於8小時內榨汁，添加乳酸後裝瓶完成。

最後再通過品質檢驗，以低溫保存行銷全世界，如此高品質的有機蔬果汁可以說是從田裡採收後24小時之內，就以乳酸當天然保鮮劑裝瓶，送到消費者手中。

l運送有機蔬果的專用車輛也需要通過認證

lBiotta有機農莊位於瑞士及德國交界萊茵河的上游

肥沃的土地、乾淨的水質、無污染的空氣，其得天獨厚的天然環境條件，造就了今日Biotta品牌等於品質的結果。難怪德國自然醫學家布魯士博士會把他畢生研究養生抗癌的根莖蔬菜汁(歐洲精力湯)配方，授權給瑞士Biotta有機農場來生產，造服全世界的人。

(4)

很多病人在喝「酵素」調身體，看起來似乎有效！但跟幾個同事討論過，我們認為酵素只是一種胺基酸液，真的有那麼多神奇的功能嗎？而且酵素到胃裡應該就被胃酸破壞了，要如何發揮作用呢?想請教王老師，以您在生機飲食界及研究自然療法多年的經驗，可否與我們分享一下酵素這種保健品，到底對身體健康有何益處？【台北  賴營養師】

A：酵素可分為兩種：

　　一、體外酵素：食物酵素及酵素補充食物

　　二、體內酵素：

　　　　原型酵素：製造酵素的原料

　　　　消化酵素 (約24種)：消化分解各式各樣的食物。

　　　　代謝酵素 (約3000種)：是種全身性酵素，在器官及血液裡負責新陳代謝的工作，

　　　　其中包含解毒酵素 (約500多種)，負責肝臟解毒及排毒。

　　另外約有8種蛋白質分解酵素，從小腸吸收，在血液裡面清除下列跟蛋白質相關的殘留物

　　　A) 細胞及癌細胞的屍體

　　　B) 過敏原

　　　C) 白血球與紅血球的屍體

　　　D) 因腸漏症或小腸亢進消化不完全的蛋白質 (非胺基酸)

　　　E) 阿摩尼亞

　　　F) 其他引起血液混濁的蛋白質殘留物

目前市面上所謂的酵素產品琳琅滿目，常令消費者在選購時無所適從。就分類而言，大部份液態酵素屬於體內的原型酵素；就效用而言，國內外各個廠牌的發酵技術不同，因此功效也不盡相同。而其他狀態的酵素產品，則是以消化酵素及蛋白質分解酵素最為重要，消化酵素是將食物徹底分解之後以利人體吸收，否則會造成消化不良進而引起腸胃不適、便祕、宿便等這些現代人普遍存在的問題，飯後適時補充消化酵素可以改善這些現象。至於特殊的蛋白質分解酵素也可稱為「體內代謝酵素」，功能就是分解體內一些不能利用的蛋白質，例如死亡的細胞或血球組織、不消化的大分子蛋白質等，如此一來，可以避免身體的一些過敏及發炎反應。

美國的酵素學之父豪爾博士認為，生物一生當中能夠製造酵素的總量有一定的數值，他稱之為「潛在酵素」；酵素在健康方面扮演著非常重要的角色，所以在使用酵素這種保健品時須留意，也要注意酵素需要經過人工胃模擬試驗，以了解它在體內的實際功效，選擇產品時可供參考。

(5)

聽說「咖啡灌腸」是一種很有效的排毒方式。不知王老師是否有這方面的經驗？「咖啡灌腸」安全有效嗎？【新竹 科技業主管 】

A：咖啡灌腸這項自然療法早在2000年前歐洲的古書已經有記載。第一次世界大戰時，德軍的傷患在開刀的時候因為缺乏麻醉劑及嗎啡，曾用咖啡灌腸來當作止痛的方法，減輕病患的痛苦。

德國大學的兩位醫學院的教授以老鼠試驗作咖啡灌腸，發現會促進膽管張開放鬆，進而奠定了咖啡灌腸的醫療背景。

著名的德國自然療法大師哥森醫師，正式宣佈咖啡灌腸使用於他的慢性病人，特別是癌症病患，作為排毒及減輕病患痛苦的主要方法。本人有幸到德國哥森自然療法中心的排毒營做過參訪，並學習咖啡灌腸這項自然療法體驗其健康功效，至今我自己及我太太幾乎每天都會做「咖啡灌腸」。我在社區大學和「無毒的家」所舉辦的半斷食體驗營也指導過很多學生，做過的人都說成效良好。

目前有非常多咖啡灌腸的相關研究，1981年德國醫師瓦巴克博士發現咖啡中含有排除血液中毒素的酵素。1996年美國國立衛生研究所贊助1億5000萬美金，支持美國尼克拉斯醫師研究胰臟酵素和咖啡灌腸治療胰臟癌。日本的新谷弘實醫師觀察幾千例實施咖啡灌腸者，發現他們的腸相都非常漂亮，因此也逐漸以咖啡灌腸取代機械式大腸水療。

【為什麼要咖啡灌腸？】

• ●咖啡的酸度能夠促進大腸的蠕動，讓排便順暢避免大腸直腸癌。
• ●正常的排便無法讓積留在乙狀結腸附近的廢物完全淨空。
• ●於正常的排便後，實施咖啡灌腸，發現仍有很多的廢物排出，證實以上說法。
• ●促進肝臟中的肤胱甘肽的生成，強化肝臟的解毒能力。
• ●咖啡因讓膽管舒張，加速將肝臟的解毒物排出。
• ●乾淨的腸能夠活化免疫力，促進微生物產生更多的酵素，以利膽固醇及毒素的排泄。
• ●咖啡灌腸能夠提高體溫。
• ●咖啡的丹寧酸能夠殺死直腸中的壞菌。

 喝咖啡＆咖啡灌腸的不同

【喝咖啡】

 殺菌成份：殺死小腸中的益菌

 吸收：小腸-靜脈-心臟-動脈-肝臟

 丹寧酸：刺激胃壁

 機轉：到達肝臟的路徑長，效果較慢，會刺激中樞神經引起心悸和亢奮。

 好處：氣氛好、提神

【咖啡灌腸】

 殺菌成份：殺死直腸中的壞菌

 吸收：大腸-門靜脈-肝臟

 丹寧酸：促進大腸蠕動

 機轉：咖啡因及茶鹼迅速打開膽管，讓肝臟的解毒物質順利排出。

 好處：降低膽固醇及中性脂肪、促進血液循環、提高體溫、淨化大腸、幫助肝解毒、

              強化肝機能、減輕痛楚、提升免疫力

你也有和健康飲食相關的問題想請教王老師嗎？請用回應的方式留言，我們會請王老師一一回答！