小王子的編輯夢

 
健康飲食，再也不是難事

◎【食安專家】譚敦慈

民國八十四年顏宗海醫師於林口長庚醫院擔任住院醫師時，跟著林杰樑醫師學習，也正是那時候我認識他。算一算，我認識顏醫師已有二十多年，從他擔任住院醫師，晉升主治醫師，遠赴英國進修博士學位，再到他學成歸國，與林醫師建立深厚的師徒情緣。這麼多年下來，我看著他一路成長茁壯，儘管醫學之路學習過程艱辛且漫長，但顏醫師照顧病患的熱情未曾減弱，對研究、教學也一直認真看待，對師長朋友也始終如一的真誠對待。現在，顏醫師要跟大家分享食品安全與健康的關係，我很開心能夠為他寫序，讓大家更認識顏醫師。

我的先生林杰樑醫師，除了醫院的臨床工作和研究之外，對於國內食品安全的把關總是不餘遺力，不畏強權、毫不妥協地向黑心食品說不。為了指導民眾正確的飲食觀念，更是多次親上媒體及座談會向民眾深入淺出地解說食品安全的重要性，以及如何挑選健康的食物。林醫師離開後，顏醫師傳承其理念，在繁忙的醫院工作之於，經常參與各類活動及媒體新聞向民眾宣導食品安全與健康的關聯，並在大學開立相關課程，希望民眾能選擇正確且健康的食品或用品。

近年來，隨著食安議題日益受到重視，黑心食品相關新聞屢出不窮，媒體及網路上食安知識越來越多，但是很多觀念並不一定正確，網路上更出現許多似是而非的錯誤觀念，反而造成民眾無法適從。在這本書的第一章節先分析了近年來台灣的食安事件與可能造成的健康危害，清楚的點出如何避免吃到黑心食品，並提出建議如何減少食安問題。第二章節中則告訴讀者如何選擇安全的食品及容器，同時告訴大家如何吃，怎樣喝水最健康，讓讀者能夠依循其建議，在日常生活中吃的安心，吃得健康。接下來顏醫師以一位毒物科醫師的角度，在第三章節描述了常見的中毒案例，如鉛中毒，一氧化碳和酒精中毒等，分別就中毒後的身體傷害及預防方式叮囑讀者如何保護自己。腎臟是人體的主要排毒器官，食品或環境中的毒物進到體內，或多或少都會對腎臟造成損傷，因此第四章節以淺顯易懂的筆觸，讓讀者可以了解腎臟在體內所扮演的角色，如何吃可以避免腎臟傷害。

現代人越來越重視養生，如何吃得健康成為一個重要的課題，目前已知經由健康的飲食控制及不抽煙不喝酒，可降低約百分之七十的癌症及慢性疾病發生率。本書內容講述了一些食的安全與健康原則，只要能夠在日常生活中提醒自己，相信健康飲食再也不是一件難事。

書籍簡介

含瘦肉精的牛肉，容易導致心血管疾病患者發病？！

食品中的塑化劑，容易導致小女生性早熟、小男生女性化？！

原料來源不明的油品，是否有健康疑慮？

毒澱粉讓食品變得更Q彈，容易導致腎臟損傷！

火腿香腸紅潤可口，秘訣竟是添加會致癌的亞硝酸鹽！

曾幾何時，「食品安全」已經變成一種奢望，黑心食品流竄市面，政府管控失能，面對這些亂象，長庚醫院臨床毒物科顏宗海醫師希望能為食品安全盡一份力，捍衛民眾「吃得安心」的權利！

在本書中，他列舉近50種常見的食品添加物，將其對於身體的影響分成紅燈、黃燈、綠燈三級，進行詳盡的解析，傳授讀者分辨之道，並整理近五年來24起重大食安事件，揭露黑心業者魚目混珠的四大「加料」手法，主張「源頭管理、明確標示、完善抽查、重罰黑心」全面把關。

對於習慣自行煮食的讀者，從食材保存、烹調方式、魚肉蔬果的挑選清理，到烹具、食器的挑選，顏醫師也提供了專業的建議，就是要讓你細心地挑、放心地買、安心地吃。食品不安全的年代如何自保？就靠這本黑心「食」代的良心指南！

關於作者

顏宗海 醫師

國立台灣大學醫學學士、英國倫敦大學醫學博士。

生於馬來西亞，畢業於台灣大學醫學系，並於英國倫敦大學取得醫學博士學位。在林口長庚醫院接受住院醫師訓練時，遇到影響他最深的老師——「俠醫」林杰樑醫師。顏醫師在林杰樑醫師門下專攻腎臟醫學與毒物學，發表過一百多篇國際期刊論文。在林杰樑醫師過世後，曾與他共事長達十八年的顏醫師延續恩師未完成的研究，並接棒成為媒體公認的「食安守護者」，積極傳授民眾正確的飲食觀念，希望打造業者良心、政府用心、民眾安心的健康社會。

曾任衛福部健康食品審議小組委員、目前擔任經濟部日常用品國家標準技術委員、台北市、桃園市及新竹市衛生局食安委員，現職為長庚醫院腎臟系臨床毒物科主任。

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